Ecossez les fèves et plongez-les 3 minutes dans l'eau bouillante. Elles doivent être croquantes.

Egoutez-les et réservez-les dans un saladier d'eau très froide avec quelques glaçons pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur verte.

Rincez la roquette à l'eau claire.

Composez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Sortez les fèves de l'eau froide.

Mélangez dans un saladier les fèves et la roquette.

Assaisonnez de cuillères à soupe de vinaigrette.

Avec un couteau à parmesan ou un économe, faites des copeaux de parmesan que vous répartissez dans les assiettes.

Rajoutez un tour de moulin à baies.

Recette élaborée par le Chef Lanotte duChateau de Rilly.