Recettes

Recettes : Page Block 1

  1. dos de cabillaud sur lit d'épinards frais Picvert

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Poêlez dans le beurre les pavés de cabillaud. Réservez.

    Dans la même poêle faites suez vos échalotes à feu doux. Salez, poivrez.

    Rincez à l'eau claire les pousses d'épinard et les mettre à fondre dans la poêle environ 3 minutes.

    Finissez la cuisson du cabillaud au four pendant 4 minutes.

    Disposez vos épinards au milieu de l'assiette, posez votre cabillaud et décorez de quelques feuilles de baby épinard cru préalablement rincé.

    Ajoutez un très léger filet d'huile d'olive.

     

    Recette élaborée par le Chef Lanotte du Chateau de RIlly

    les ingrédients
    Pour 4 personnes
    Facile à réaliser
    Preparation:
    25 min
    Cuisson
    10 min
    • 4 pavés de cabillaud avec peau
    • 200 g de pousses d'épinard
    • 20 g d'échalotes hachées
    • 20 g de beurre
    • 50 g de pousses baby épinard
    • sel
    • poivre
    Notre Astuce
    « Poêlez les pavés de cabillaud côté peau afin d'apporter une jolie coloration. »
  2. feuilleté d'escargots et métisse Picvert

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Faites suer les échalotes dans le beurre sans les colorer, à feu doux.

    Ajoutez les escargots et laissez rôtir 2 minutes. Salez, poivrez.

    Ajoutez la crème et laisser réduire 3 à 4 minutes.

    Incorporez cette préparation dans vos bouchées feuilletées.

    Enfournez pendant 10 minutes.

    Rincez les pousses de moutarde à l'eau claire.

    Disposez votre bouchée dans une assiette.

    Surmontez de 50 g de moutarde frisée avec un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez.

     

    Recette élaborée par le chef Lanotte du Chateau de Rilly.

    les ingrédients
    Pour 4 personnes
    Facile à réaliser
    Preparation:
    20 min
    Cuisson
    10 min à 180°C
    • 4 bouchées feuilletées à garnir (dans le commerce ou chez votre boulanger)
    • 20 g de beurre
    • 20 g d'échalotes hachées
    • 15 cl de crème liquide
    • 12 escargots en conserve au naturel
    • 200 g de pousse de moutarde
    Notre Astuce
    « De nombreuses variantes sont possibles pour cette recette, en remplaçant les escargots soit par des quenelles de volaille, des pétoncles, des champignons... »
  3. salade de mesclun picvert, poulet mûres

    Faites griller les blancs de poulet 10 minutes dans une poêle bien chaude. Salez, poivrez.

    Coupez-les en fines lamelles. Réservez.

    Rincez le mesclun à l'eau claire.

    Composez la vinaigrette (mélangez huile d'olive, vinaigre de framboise, moutarde, ail, sel et poivre).

    Répartissez le mesclun dans 4 assiettes et assaisonnez de 2 cuillères à soupe de vinaigrette.

    Disposez les lamelles de blanc de poulet et ajoutez 4 ou 5 mûres par assiette.

     

    Recette élaborée par le Chef Lanotte du Chateau de Rilly.

    les ingrédients
    Pour 4 personnes
    Facile à réaliser
    Preparation:
    20 min
    Cuisson
    10 min
    • 400 g de mesclun
    • 250 g de mûres
    • 4 blancs de poulet
    • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
    • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
    • 1 gousse d'ail finement hâchée
    • 1 pincée de sel
    • 1 pincée de poivre
    Notre Astuce
    « Déclinez cette recette avec des groseilles à la place des mûres. »

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